莲藕遇上虾?直往碗里夹!弹牙又脆嫩,味道真赞啊

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今天,我会给你带一个脆的、嫩的、金黄色的“炒莲藕饼”。让我们一起学习吧!

照片四川厨师沈君浩]

准备主料

1。准备两个中等大小、厚度均匀的莲藕,用削皮刀削皮,用清水浸泡备用。2.准备500克明对虾或200克青虾,清洗后沥干水分备用;3.准备两块葱和白芹菜,切成葱沫和芹菜沫备用;4.准备5克肥肉,切成泡沫备用。5.准备10g荸荠,切成小颗粒备用。

照片四川厨师沈君浩]

提示:1。莲藕应该新鲜、香甜、酥脆,形状顺直,口感好,便于后期制作 2.用新鲜的活虾挑选虾面。如果你太麻烦,你可以买冻青虾配虾面。效果也不错。 3.洋葱白和芹菜可以增加香味和去除腥味。马蹄铁的加入可以丰富口感。否则,可以使用或添加山药颗粒。 4.肥肉可以使油炸莲藕饼风味浓郁,补充虾体内脂肪不足,使口感纯正。

加工预处理

1.用刀将去皮的莲藕沿皮一点一点修剪成圆形,然后切成均匀厚度的片。(操作不方便的朋友可以选购不锈钢莲藕饼模具,切段后直接压成圆形) 2.用厨房用纸或干净的毛巾将虾沥干水分,然后用刀背将虾打成糊状,然后用刀口将糊状物切碎,然后将虾糜放入盆子中,加入少许料酒、少许白胡椒粉和葱白姜水,混合均匀以去除腥味,然后加入2克盐和1克鸡粉,混合均匀, 然后加入蛋清,反复单向搅拌,最后加入原粉,搅拌均匀,成品称为“虾胶”

摄影,四川厨师沈君浩]

提示:1。在用刀或模具制作和成型莲藕的过程中,尽量避免里面的“洞”,使制作和成型后的边缘尽可能光滑无缝,便于以后冲泡。 2.虾仁制作前用干净的毛巾吸水,可以保证后期调胶的质量;胡椒是为了去除鱼腥味而加入的,不应该加入。蛋清可以补充蛋白质,使嘴有弹性。

制作过程

1取一个小勺子,搅打少量虾酱,均匀地调制在莲藕的两面,放在托盘上备用

提示:1。将少许生粉均匀撒在莲藕表面,更有利于虾酱和莲藕之间的联系,使莲藕油炸后不会脱落。 虾胶会粘在手上、勺子和盘子上。我们可以用芝麻油刷盘子和勺子,或者用一点水蘸勺子。 煎

照片由四川厨师沈君浩拍摄]

1。取一口锅,放入适量清油,将准备好的莲藕饼放入锅中。用中火将锅煎至两面呈金黄色。小心不要把它弄得太大。经常摇动锅,并仔细观察以防止锅被烫伤。一个“生炒莲藕饼”完成了。

四川厨师沈君浩的小知识拓展莲藕馅饼和什么搭配?

我们可以选择新鲜芦笋、蜜豆、百合、银杏、木耳、山药等。自由搭配,加入莲藕饼一起炒制,制成新鲜美味的“炒莲藕饼炒皇帝”