天津成立煎饼馃子协会 表示将尽快制定团体标准

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天津餐饮行业协会即将成立“泛蛋糕瑛子分会”,受到广泛关注。 因为他们认为市场上有很多火腿和其他各种配料的油炸蛋糕,这些都是不真实的,也不被当地人所接受。

Association to Set Industry Standards Be establish

Beijing报社记者从天津市商务委员会获悉,3月5日,天津市餐饮协会煎饼洋子分会召开会员代表会议,宣布天津市餐饮协会煎饼洋子分会正式成立 会议回顾了《天津市餐饮行业协会煎饼子分会章程》,并表示应与天津质量管理研究所合作,尽快制定天津煎饼洋子集团标准,使更多从业人员能够有标准可循,并按照标准工作,以达到行业生产、卫生和食品安全的整体水平。

天津煎饼洋子分公司总裁宋冠明说,他以前是天津餐饮行业协会小吃专业餐饮委员会主任,去年刚好有一个天津第一煎饼洋子的评选。 活动期间,他们联系了许多煎饼店,发现他们在买卖过程中会遇到一些问题。当时,每个人都建议一个组织可以把他们聚集在一起。 此外,行业还需要制定一些标准来传递好商店的卫生和技术标准

天津泛饼瑛子协会的成立引起了网民的广泛关注。 关于协会的成立,天津老字号油炸煎饼玉子的第五代传人刘玉顺说,他的油炸煎饼玉子工艺起源于1912年 刘玉顺表示,该分公司成立后,将促进行业的标准化和发展。 目前,天津玉子煎饼业的现状混乱多样。没有价格差别或行业标准。没人知道玉子哪个油炸煎饼最正宗最好。 该分支机构的建立可以监督和督促行业内的人员遵守流程标准,并传承传统技能。 刘玉顺说现在很多年轻人不喜欢做煎饼面,但是老一辈人越来越老了,需要年轻一代继续做煎饼面。

海参煎饼每套售价78元。

业内人士认为天津煎饼的现状相当混乱,北京日报记者对此进行了采访。

北京青报记者来到北京南三环的一家煎饼店,看到几个年轻人在小店前面排队。商店的墙上,“煎饼菜单”非常醒目。 菜单上显示培根煎饼、肉松煎饼和鸡柳煎饼10元。牛肉酱煎饼和火腿煎饼9元,此外,辣味江湖煎饼和谷类煎饼8元出售

王女士是为顾客做煎饼的姐姐,她告诉《北青报》,煎饼面糊是由杂粮、绿豆和蔬菜制成的。至于哪种“玉子”可以根据个人喜好来选择。 她说她卖的煎饼不属于山东煎饼或天津煎饼,而是根据顾客的口味开发的。 这家商店煎饼的销量不错。它一天能卖出100多台。

然后,北京新闻的记者来到朝阳门附近的一家煎饼连锁店。 记者看到这家煎饼店有传统煎饼、薄脆饼、鸡柳煎饼和鳕鱼煎饼等。 最贵的鳕鱼煎饼售价22元,但买家不多。

北京日报记者发现,作为天津着名的小吃,一套“辽沈煎饼”也诞生在天津,售价高达78元。 据销售辽沈煎饼的门店介绍,2016年门店将推出“辽沈至尊双蛋洋子(薄酥)煎饼”和“辽沈至尊双蛋洋子(油条)煎饼” 其中,一套78元是辽沈最高的双蛋煎饼,一套77元是辽沈最高的双蛋煎饼。

商店说辽沈是辽宁省出产的海参。洗净后,海参不煮不炸,而是生的,切成方块,夹在煎饼里,可以直接食用。 当它刚推出时,很少有人买它。互联网上发生火灾后,一些人来到商店专门点燃他们的食物。 目前,这两种薄饼在店里卖得很好。

对话

宋冠明:天津煎饼洋子协会成立后,将制定什么样的团体标准,该协会使用绿豆、小米和五香面粉制作正宗的天津煎饼面糊?《北青日报》记者采访了天津建兵叶子分公司总裁宋冠明。

北京日报:天津煎饼玉子在历史上有多长时间了?

宋冠明:我查了很多信息。目前,天津煎饼玉子已有至少600年的历史。 然而,“油炸饼玉子”这个词最早出现在1933年的《大公报》

北京日报:天津油煎面包洋子的现状如何?

宋冠明:据我们初步统计,目前天津有2000多个煎饼玉子摊,平均每摊150套,年产值至少5亿元。 2017年,天津市人民政府批准公布第四批市级非物质文化遗产名录。在这份名单中,天津“健兵怡子”也被选中。

但是天津的工业现状相当混乱 首先是标准不统一,许多生产方法不真实。 目前,天津有各种成分的油炸煎饼面。 第二个问题是不均衡的健康标准 此外,价格并不统一。在油炸煎饼面条中加入海参有四五元,十多元,甚至七十多元。

北京日报:正宗的天津煎饼玉子是什么样的?

宋冠明:严格来说,天津煎饼洋子的面糊是绿豆、小米和五香面粉的混合物。然后,加入洋子或洋子、面酱、葱和辣椒酱。根据个人喜好,添加一两个鸡蛋。没有其他材料。这是正宗的天津煎饼洋子。 到目前为止,一些增味剂如豆腐、黑芝麻和白芝麻已经被加入并被公众接受。 天津现在有各种各样的油炸蛋糕,包括花生、生菜、火腿和辽沈。 然而,天津本地人添加这些项目基本上没有购买,他们大多数是外国人。

北京日报:真正的煎饼绮子是怎么做的?

宋冠明:1986年,在天津科技出版社出版的《津门小吃》一书中,写了《煎饼屋玉子》。 将绿豆浸泡,去皮,用石磨磨成豆豉,用清水冲洗豆皮,浸泡一小时,用水将豆豉倒入磨盘的眼中,磨成稀糊状,然后倒入五香粉搅拌均匀 应该注意的是,使用添加10%至20%的纯绿豆或小米,然后用石磨水研磨成浆液,一些研磨成干粉,然后与水混合,这被认为是美味的。

北京日报:你打算给煎饺定什么样的标准?

宋冠明:我们的目标是让煎饼玉子传统、统一、标准化 首先,天津市质量管理研究所和着名的油炸煎饼店老板玉子将制定油炸煎饼玉子标准,也将制定卫生标准。 在服务标准方面,也有必要制定一些礼貌用语等。

《北京日报》:煎饼小贩必须支付会员费吗?

宋冠明:第一年免费,之后你必须付费。副董事长单位一年500元以上,成员单位一年300元。 其中,副董事长需要是玉子煎饼业的从业者,在天津煎饼业玉子有一定的影响力。 加入俱乐部后,我们将发行会员卡。小贩在做煎饼时需要佩戴标志,还会穿围裙、帽子、口罩等。 我们分公司成立时,有100多名会员加入,现在一些在北京开店的人也想加入。