福州冒菜店疯狂扩张后降温 经营者不改工艺或被淘汰

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自去年以来,荣成最受欢迎的餐厅是“海鲜美姿”和“猫菜”。有一次,几个猫菜店在一天之内出现在市中心。 然而,记者昨日走访发现,茂才的热度正在消退。福建省福路和西虹路的一些商店已经关闭,一些经营者正在转型并开始增加福建菜系。

福州毛菜

毛菜店主抱怨“商店太多”

“毛菜”是成都特产,与重庆麻辣烫略有不同 要吃毛菜,准备一壶麻辣汤。用竹勺将肉菜和素菜打包,放入锅中焯一下,然后往碗里倒一勺汤。 它的菜不是按份量来衡量的,而是按重量来衡量的,比如荤菜3.6元/2,素菜1.2元/2

今年以来,毛彩的“像春天的大风,在夜里刮起来了”在福州遍地开花。有一段时间,一些网民开玩笑说,“毛菜的密度超过沙县。” 根据网上未经证实的数据,在过去一年左右的时间里,福州已经新开了300多家餐馆。

据记者粗略统计,只有气功毛彩和神龙毛彩这两个着名的毛彩品牌拥有100多家专卖店,分布在东街、宝龙和大学城的商业圈。

去年夏天毛才的生活条件怎么样?最近,记者走访了东街商业区,发现在几百米的范围内,已经开设了七家猫菜店。 毛菜店的王老板向记者抱怨说,毛菜的人均消费只有20或30元。商店开张的时候生意真的很好,高峰时间仍然有排队。然而,在过去的两三个月里,生意显然很差。 “商店太多了!”他说广东街的商业圈里有十几个人。在工业路和金山区,甚至有三四条街在一条街上,靠近或穿过这条街。

记者看到省城路中间的香猫才奶奶已经被关了一个多月了。 对一些邻近企业的分析可能是因为它们的营业额无法应付高昂的商店租金。 西虹路西段的好时茂茂才(Hershey Mau maocai)也已经转让了几个月,现已成为韩国餐厅。 隔壁的商店说,猫菜店已经好几个月没营业了,没有生意。 在激烈的竞争下,一些毛菜店已经开始增加福建菜系,以满足更多元的需求。

不要改变工艺和口味或淘汰一批

福州餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰说,毛菜起源于学生街和小吃摊等地方。一方面,它技术含量低,不需要厨师,开店成本低。另一方面,它不太注重食物原料,有多种调味方法。因此,这种模式可以被快速和大规模地复制,产生了“猫才热”。

“茂才疯狂扩张只是短期行为,今年开店速度明显放缓。 从事餐饮业20多年的业内人士赵利杰认为,茂才在榕树已经一年多了,很少结合当地菜肴进行调整,这与福州市民的饮食习惯还是有些脱节,导致吃一两次就可以了,多吃一点也不有趣。 如果毛菜不改进它的工艺和风味,它可能会沿袭啤酒鸭和鸡肉砂锅的老路,最终淘汰相当多的员工。

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